Etli Soğan Yemeği (Arpacık Soğan Yahnisi) Tarifi
"Yahni" kelimesi farsça kökenli ve "kavrulmuş soğan ve salça ile pişirilen, sade veya sebzeli et yemeği" anlamına geliyor. Hangi malzeme daha çok kullanılmışsa onun adı ile anılıyor. Kuzu yahni, dana yahni vb.gibi. Bu tarifte, etten daha çok soğan kullanıldığı için soğan yahnisi deniliyor ve Türk mutfağında genellikle daha tatlımsı olan arpacık soğanı kullanılarak yapılıyor. Denemek isteyenlere afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
Pişirme: 30 DK
| Arpacık Soğan | 1/2 Kilogram |
| Kuşbaşı Kuzu Eti | 250 Gram |
| Sıvı Yağ | 2 Yemek Kaşığı |
| Acı kuru biber (Isteğe Bağlı) | 1 Adet |
| Acı Biber Salçası (Isteğe Bağlı) | 1 Tatlı Kaşığı |
| Domates Salçası | 2 Yemek Kaşığı |
| Kekik | 1 Tatlı Kaşığı |
| Kimyon | 1 Çay Kaşığı |
| Karabiber | 2 Çay Kaşığı |
| Tuz | 1 Silme Tatlı Kaşığı |
Yapılışı:
-
Arpacık soğanları soyup kök kısımlarını pişerken dağılmayacak şekilde kesin. Sudan geçirip kenara alın.
-
Kuzu etlerini sudan geçirin. Arpacık soğan büyüklüğünde doğrayın ve süzdürün. Derince bir tencerede veya daha hızlı pişirme için düdüklü tencerede sıvıyağı ısıtıp önce yüksek sonra orta ateşte etleri hızlıca soteleyin.
-
2-3 bardak sıcak su ekleyip, etler suyunu çekene kadar pişirin. Tencerenin dibinde sadece yağ kalınca, arpacık soğanları ekleyip soteleyin. Soğanlar pembeleşip renk almalıdır.
-
Soğanlar kavrulunca, salçaları, kuru biberi, tuz ve baharatları ekleyip birlikte 2-3 dakika daha kavurun. Kavururken soğanların dağılmamasına özen gösterin.
-
Salçalar kavrulup kokusu çıkınca, yemeğe 2 bardak sıcak su ekleyin. Kaynayınca en kısık ateşe alıp kapağını kapatın ve kontrollü olarak pişirin. Suyu azalırsa sıcak su ekleyebilirsiniz.
-
Soğanlar yumuşayıp yemeğiniz kıvam alınca, ateşten alıp 5-10 dakika dinlendirin ve sıcak sıcak servis edin. Afiyet olsun!
-
Menü önerisi: Arpacık soğanı yahnisi, tereyağlı sade pirinç pilavı, cacık, biberiye turşusu, fıstıklı irmik helvası
-
Not: Kış aylarında genellikle salça ile pişirilen bu yemeği, yaz aylarında bol domates rendesi ve yeşil sivir biberlerle pişirebilirsiniz.
45 DK
