Karnıbahar İskender (Pidesiz) Tarifi

Karnıbahar İskender

Kavrulmuş karnabahar üzerine gezdirilen kıyma harcı ile, iskender sos bir araya geliyor. Geleneksel lezzetin klasik ve vazgeçilmezi yoğurt, köz biber ve domates ile tamamlanan pratik ve pidesiz, sebze ağırlıklı bu iskender bambaşka. Görüntüsü ile de klasik iskenderi aratmıyor. Afiyet olsun!

Bir Bakışta:

Malzemeler:

4 Kişilik
Hazırlık: 10 DK
Pişirme: 30 DK
Taban için Malzemeler:
Karnabahar (Küçük Boy) 1   Adet
Kuru Soğan (Küçük Boy) 1   Adet
Sıvı Yağ 2   Yemek Kaşığı
Harç için Malzemeler:
Tereyağı 1   Yemek Kaşığı
Kıyma (Kuzu Dana Karışık) 250   Gram
Karabiber 1   Çay Kaşığı
Kimyon 1   Çay Kaşığı
Sos için Malzemeler:
Tereyağı 2   Yemek Kaşığı
Domates püresi (Veya Rende Domates) 1   Su Bardağı
Domates Salçası 1   Yemek Kaşığı
Acı Biber Salçası 1   Tatlı Kaşığı
Sıvı Yağ 1/2   Çay Bardağı
Toz Şeker 1   Çay Kaşığı
Tuz 1   Silme Tatlı Kaşığı
Et Suyu (Sıcak) 1   Su Bardağı
Yemek için Malzemeler:
Yeşil Sivri Biber (Sunum İçi) 1   Adet
Domates (Sunum İçin) 1   Adet
Süzme Yoğurt (Sunum İçin) 2   Yemek Kaşığı

Yapılışı:

  1. Karnıbaharın kök kısmını kesip aynı boyutlarda ufak parçalara ayırın. Sudan geçirip süzdürün.
  2. Derin bir tencerede 1,5-2 lt kadar suya 1/2 limon suyu, 1 tatlı kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip kaynatın. Bu işlem karnıbaharın istenmeyen kokusunu almak içindir. Dilerseniz direkt kavurma işlemine geçebilirsiniz.
  3. Karnıbaharları kaynar suya atıp 2-3 dakika ön haşlama yapın ve kevgirle alıp soğuk sudan geçirin.
  4. Kıymalı harç için kuru soğanı soyup ince ince yemeklik doğrayın. 1 diş sarımsağı ezerek kıyın.
  5. Yayvan bir tavada sıvı yağ ile tereyağını eritin. Soğan ve sarımsakları hafifçe soteleyip şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
  6. Tavaya kıymayı ilave edip ezerek kavurun. Top top olursa 1/2 bardak sıcak su ekleyin. Kıyma suyunu çekince salçaları ekleyip 1-2 dakika birlikte soteleyin. Bu aşamada tuz ve baharatlarını ilave edebilirsiniz.
  7. Kavrulan kıyma harcı ateşten alıp dinlendirin. Başka bir tavada, taban harcı için sıvı yağda, yemeklik ince doğranmış 1/2 soğanı kavurun. Karnıbaharları ekleyip yumuşayıncaya kadar, alt üst ede ede soteleyin. Pişen Karnıbaharlara 1 tutam tuz ilave edip ateşten alın. Sıcakken bir patates ezici ile ezip püre haline getirin.
  8. Biber ve domatesleri ızgara tavada közleyin. Yoğurdu çırpıp 1 tutam tuz ekleyin ve sunum için oda sıcaklığında bekletin,
  9. Sunum için tercihen bakır veya metal bir tabağı ısıtıp ezilmiş karnıbaharları serin. Üzerine hazırladığınız kıyma harcı gezdirin.
  10. İskender sos için tereyağı ve sıvı yağı ısıtıp salçaları ve domates rendesini kavurun. Tuz, şeker, baharatları ve sıcak suyunu ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.
  11. Son olarak tabağın kenarına ızgara domates, biber ve yoğurt koyun. Servis anında sıcak iskender sosu gezdirin, Arzuya göre ilave tereyağ kızdırarak yemeğinizin üzerine gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun!
  12. Menü önerisi: Domates çorba, Karnıbahar İskender, Şakşuka, Keşkül

Bu yemekte kullanılan malzemelerle yapabileceğiniz başka tariflerimiz de var. Göz atmaya ne dersiniz?

Karnıbahar İskender Tarifindeki Malzemelerin Sağlığınıza Faydaları

Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.

  • Karnabahar: Karnabahar, C, K, B6 vitaminleri ve folat açısından zengin, çok yönlü bir sebzedir. İçerdiği sülforafan gibi güçlü antioksidanlar sayesinde hücresel hasarı azaltmaya ve iltihaplanmayı önlemeye yardımcı olur. Yüksek lif içeriği sindirim sağlığını desteklerken, kolin beyin fonksiyonları için önemlidir. Yoğun tadı sayesinde fırında kızartılabilir, püre yapılabilir veya çorbalara eklenebilir. Peynir, krema, sarımsak, zerdeçal ve limon gibi malzemelerle harika uyum sağlar.
  • Kıyma: Kıyma, yüksek kaliteli proteinin yanı sıra, vücut için elzem heme demir ve B12 vitamini açısından zengindir. Heme demir, kansızlığı önlemeye ve oksijen taşınımını desteklemeye yardımcı olurken, B12 vitamini sinir sistemi sağlığı ve enerji üretimi için kritik rol oynar. Soğan, sarımsak, domates ve maydanoz gibi sebzelerle mükemmel uyum sağlar, lezzet ve besin değerini artırır.
  • Kuru Soğan: Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
  • Sıvı Yağ: Sıvı yağlar (ayçiçek, zeytin vb.) yemeklere lezzet katan, sağlıklı doymamış yağ asitleri ve E vitamini içeren temel bir mutfak malzemesidir. Kızartma, salata sosu, fırınlama ve soteleme için idealdir. Sebzeler, etler, bakliyat ve tahıllarla mükemmel uyum sağlar. Kolay pişirme imkanı sunar.

  • Tereyağı: Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
  • Karabiber: Karabiber, mutfakların vazgeçilmezi olup sadece lezzet değil, sağlık faydaları da sunar. İçerdiği piperin sayesinde güçlü antioksidan özelliklere sahiptir ve serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Sindirim sistemini uyararak besin emilimini artırabilir, özellikle zerdeçalda bulunan kurkuminin biyoyararlanımını önemli ölçüde yükseltir. Ayrıca, gaz ve şişkinliği azaltmada etkilidir. Metabolizmayı hafifçe hızlandırıcı etkisi de bulunur. Kırmızı etlerden kümes hayvanlarına, sebze yemeklerinden çorbalara kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Limon, sarımsak, kimyon ve kişniş gibi baharatlarla mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik katar.
  • Kimyon: Kimyon, sindirimi destekleyen, şişkinliği azaltan ve sindirim enzimlerini harekete geçiren güçlü bir baharattır. Demir açısından zengin olup, antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahiptir. Özellikle bakliyatlar (mercimek, nohut), kırmızı ve beyaz etler, sebzeler ve yoğurt bazlı soslarla mükemmel uyum sağlar. Kişniş, zerdeçal ve acı biberle birleşerek Asya ve Orta Doğu mutfaklarında derin lezzetler yaratır.
  • Domates püresi: Domates püresi, likopen açısından zengin, güçlü bir antioksidan kaynağıdır. Pişirildiğinde likopenin emilimi artar; bu sayede cilt sağlığını destekler, hücreleri serbest radikallere karşı korur ve kalp sağlığına olumlu katkı sağlayabilir. C vitamini ve potasyum gibi faydalı bileşenler içerir. Zeytinyağı, sarımsak, taze fesleğen, kekik gibi Akdeniz lezzetleriyle harika gider. Makarna sosları, güveçler ve çorbalara derinlik katan vazgeçilmez bir malzemedir.
  • Domates Salçası: Domates Salçası, güçlü bir antioksidan olan likopenin ısıtılarak biyo-yararlılığının arttığı konsantre bir kaynaktır. Bu özelliğiyle kalp sağlığını destekler ve özellikle prostat kanseri riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda K vitamini ve potasyum içerir. Zeytinyağı ile birlikte tüketildiğinde likopen emilimi artar. Soğan, sarımsak, kırmızı et ve baklagillerle mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik ve umami katar.
  • Acı Biber Salçası: Acı Biber Salçası, olgun acı biberlerden elde edilen yoğun bir lezzettir. İçerdiği kapsaisin sayesinde metabolizmayı hızlandırır, hafif ağrı kesici ve iltihap önleyici potansiyel sunar. C ve A vitaminleri gibi antioksidanlarla bağışıklık sistemini destekler. Kırmızı et, tavuk, baklagil yemekleri ve çorbalarla harika gider, tariflere karakteristik acılık ve derin aroma katar.
  • Toz Şeker: Toz şeker, vücudun temel enerji kaynaklarından biridir. Özellikle beyin ve kaslar için hızlı glikoz sağlayarak anlık enerji ihtiyacını karşılar. Yoğun fiziksel aktivite sonrası veya yorgunluk hissettiğinizde enerji düzeylerini hızla dengelemeye yardımcı olabilir. Ayrıca, kısa süreliğine ruh halini iyileştiren seratonin salınımına katkıda bulunabilir. Kahve, çay, tatlılar ve meyve salataları gibi birçok tarifte lezzet dengeleyici olarak kullanılır.
  • Tuz: Tuz, yemeklere eşsiz lezzet katan ve doğal koruyucu olarak kullanılan temel bir mineraldir. Vücudun su dengesi, sinir ve kas fonksiyonları için hayati elektrolit dengesini sağlar. Baharatlar, otlar ve yağlarla mükemmel uyum sağlayıp her yemeğin tadını zenginleştirir. Sofraların vazgeçilmezidir.
  • Et Suyu: Et Suyu, kemik ve etin uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen besleyici bir sıvıdır. İçerdiği zengin kolajen sayesinde eklem sağlığını destekler, cilt elastikiyetini artırır ve bağırsak bariyerini güçlendirmeye yardımcı olur. Ayrıca, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller açısından da zengindir. Çorbalara derinlik katar, pilav ve soslarda lezzeti pekiştirir. İyileşme süreçlerinde ve bağışıklık sistemini desteklemede faydalıdır.
  • Yeşil Sivri Biber: Yeşil Sivri Biber: C vitamini deposu olup bağışıklığı güçlendirir, güçlü bir antioksidandır. İçerdiği kapsaisin sayesinde metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olur. Lifli yapısıyla sindirim sistemini destekler. Ayrıca K ve A vitaminleri ile folat açısından zengindir. Zeytinyağı, domates, soğan ve sarımsakla mükemmel uyum sağlar. Et yemekleri, salatalar ve meze tariflerinde eşsiz bir lezzet katmanı sunar.
  • Domates: Domates, likopen açısından zengin bir meyvedir; bu güçlü antioksidan kalp sağlığını destekler ve cilt hücrelerini UV hasarına karşı korumaya yardımcı olur. C vitamini ile bağışıklığı güçlendirirken, potasyum ile kan basıncı düzenlemesine katkı sağlar. Özellikle zeytinyağı ile tüketildiğinde likopen emilimi artar. Fesleğen, sarımsak, mozzarella ve çeşitli salata ile makarna yemeklerinin vazgeçilmezidir.
  • Süzme Yoğurt: Süzme Yoğurt, suyunun alınmasıyla elde edilen yoğun kıvamlı, protein açısından zengin bir süt ürünüdür. Yüksek protein içeriği sayesinde kas gelişimi ve uzun süreli tokluk hissi sağlar. Süzme işlemi, laktoz oranını düşürerek bazı kişiler için sindirimi kolaylaştırabilir. Bağırsak mikrobiyotasını destekleyen probiyotikler ve güçlü kemikler için kalsiyum deposudur. Sarımsak, zeytinyağı ve taze nane ile mezelerde, bal ve meyvelerle kahvaltılık veya tatlı olarak mükemmel uyum sağlar.

Yorumlar

Yorum Yazın
Bu içeriği değerlendirin
Star Star Star Star Star

Benzer Tarifler

Köftenin en leziz, en saf ve basit hali. İstanbul sokaklarının vaz geçilmez lezzeti köfte ekmek için gereken sadece biraz kıyma. Lezzet sırrı ise köfte harcına birazcık kuyruk yağı katmakta. Bol kimyon ise…
30 DK
Zorluk seviyesi
Karnabahar, kendine has kokusu nedeni ile pek çok kişi ve özellikle de çocuklar tarafından pek tercih edilmeyen sebzelerden. Ancak doğru pişirme tekniği ile ve doğru baharatları ekleyerek, üstelik köfte…
25 DK
Zorluk seviyesi
Karnabaharı kök kısmından temizleyip küçük çiçeklere bölün ve yıkayın. Soğanı soyarak küplük küp yemeklik doğrayın. Derince bir tencereye tereyağ ve sıvı yağı alıp soğanları orta ateşte…
35 DK
Zorluk seviyesi
Pratik, az malzemeli ve köy tadında bir kış çorbası Taze Tarhana Çorbası. Elinizde güneşte kurutulmuş mayalanmış orijinal tarhananız yoksa bu çorba iyi bir alternatif olabilir. Afiyet olsun! Derince bir…
15 DK
Zorluk seviyesi
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Yoğurdun yumuşak dokusunu ve nanenin ferah aromasını taşıyan yayla çorbası, yumurta eklenmeden de klasik lezzetini koruyor. Hafif ve dengeli yapısıyla her öğüne uyum sağlayan bu tarif, sade malzemelerle…
35 DK
Zorluk seviyesi
Karnabahar, sahip olduğu yüksek antioksidan değerleri ve bağışıklık destekleyici C vitaminiyle enfeksiyon ve kış hastalıkları riskini düşürmeye yardımcı bir kış sebzesi. Ancak kendine has kokusu…
45 DK
Zorluk seviyesi