Karnıbahar İskender (Pidesiz) Tarifi
Kavrulmuş karnabahar üzerine gezdirilen kıyma harcı ile, iskender sos bir araya geliyor. Geleneksel lezzetin klasik ve vazgeçilmezi yoğurt, köz biber ve domates ile tamamlanan pratik ve pidesiz, sebze ağırlıklı bu iskender bambaşka. Görüntüsü ile de klasik iskenderi aratmıyor. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 10 DK
Pişirme: 30 DK
| Taban için Malzemeler: | |||
| Karnabahar (Küçük Boy) | 1 Adet | ||
| Kuru Soğan (Küçük Boy) | 1 Adet | ||
| Sıvı Yağ | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Harç için Malzemeler: | |||
| Tereyağı | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Kıyma (Kuzu Dana Karışık) | 250 Gram | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kimyon | 1 Çay Kaşığı | ||
| Sos için Malzemeler: | |||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Domates püresi (Veya Rende Domates) | 1 Su Bardağı | ||
| Domates Salçası | 1 Yemek Kaşığı | ||
| Acı Biber Salçası | 1 Tatlı Kaşığı | ||
| Sıvı Yağ | 1/2 Çay Bardağı | ||
| Toz Şeker | 1 Çay Kaşığı | ||
| Tuz | 1 Silme Tatlı Kaşığı | ||
| Et Suyu (Sıcak) | 1 Su Bardağı | ||
| Yemek için Malzemeler: | |||
| Yeşil Sivri Biber (Sunum İçi) | 1 Adet | ||
| Domates (Sunum İçin) | 1 Adet | ||
| Süzme Yoğurt (Sunum İçin) | 2 Yemek Kaşığı | ||
Yapılışı:
-
Karnıbaharın kök kısmını kesip aynı boyutlarda ufak parçalara ayırın. Sudan geçirip süzdürün.
-
Derin bir tencerede 1,5-2 lt kadar suya 1/2 limon suyu, 1 tatlı kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip kaynatın. Bu işlem karnıbaharın istenmeyen kokusunu almak içindir. Dilerseniz direkt kavurma işlemine geçebilirsiniz.
-
Karnıbaharları kaynar suya atıp 2-3 dakika ön haşlama yapın ve kevgirle alıp soğuk sudan geçirin.
-
Kıymalı harç için kuru soğanı soyup ince ince yemeklik doğrayın. 1 diş sarımsağı ezerek kıyın.
-
Yayvan bir tavada sıvı yağ ile tereyağını eritin. Soğan ve sarımsakları hafifçe soteleyip şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
-
Tavaya kıymayı ilave edip ezerek kavurun. Top top olursa 1/2 bardak sıcak su ekleyin. Kıyma suyunu çekince salçaları ekleyip 1-2 dakika birlikte soteleyin. Bu aşamada tuz ve baharatlarını ilave edebilirsiniz.
-
Kavrulan kıyma harcı ateşten alıp dinlendirin. Başka bir tavada, taban harcı için sıvı yağda, yemeklik ince doğranmış 1/2 soğanı kavurun. Karnıbaharları ekleyip yumuşayıncaya kadar, alt üst ede ede soteleyin. Pişen Karnıbaharlara 1 tutam tuz ilave edip ateşten alın. Sıcakken bir patates ezici ile ezip püre haline getirin.
-
Biber ve domatesleri ızgara tavada közleyin. Yoğurdu çırpıp 1 tutam tuz ekleyin ve sunum için oda sıcaklığında bekletin,
-
Sunum için tercihen bakır veya metal bir tabağı ısıtıp ezilmiş karnıbaharları serin. Üzerine hazırladığınız kıyma harcı gezdirin.
-
İskender sos için tereyağı ve sıvı yağı ısıtıp salçaları ve domates rendesini kavurun. Tuz, şeker, baharatları ve sıcak suyunu ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.
-
Son olarak tabağın kenarına ızgara domates, biber ve yoğurt koyun. Servis anında sıcak iskender sosu gezdirin, Arzuya göre ilave tereyağ kızdırarak yemeğinizin üzerine gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun!
-
Menü önerisi: Domates çorba, Karnıbahar İskender, Şakşuka, Keşkül
30 DK
