Karnıbahar İskender (Pidesiz) Tarifi

Karnıbahar İskender

Kavrulmuş karnabahar üzerine gezdirilen kıyma harcı ile, iskender sos bir araya geliyor. Geleneksel lezzetin klasik ve vazgeçilmezi yoğurt, köz biber ve domates ile tamamlanan pratik ve pidesiz, sebze ağırlıklı bu iskender bambaşka. Görüntüsü ile de klasik iskenderi aratmıyor. Afiyet olsun!

Malzemeler:

4 kişilik
🕐 Hazırlık: 10 dk.      🕐 Pişirme: 30 dk.
Taban İçin:
Karnabahar (Küçük Boy) 1 Adet
Kuru Soğan (Küçük Boy) 1 Adet
Sıvı Yağ 2 Yemek Kaşığı
Harç İçin:
Tereyağı 1 Yemek Kaşığı
Kıyma (Kuzu Dana Karışık) 250 Gram
Karabiber 1 Çay Kaşığı
Kimyon 1 Çay Kaşığı
Sos İçin:
Tereyağı 2 Yemek Kaşığı
Domates püresi (Veya Rende Domates) 1 Su Bardağı
Domates Salçası 1 Yemek Kaşığı
Acı Biber Salçası 1 Tatlı Kaşığı
Sıvı Yağ 1/2 Çay Bardağı
Toz Şeker 1 Çay Kaşığı
Tuz 1 Silme Tatlı Kaşığı
Et Suyu (Sıcak) 1 Su Bardağı
Yemek İçin:
Yeşil Sivri Biber (Sunum İçi) 1 Adet
Domates (Sunum İçin) 1 Adet
Süzme Yoğurt (Sunum İçin) 2 Yemek Kaşığı

Yapılışı:

  1. Karnıbaharın kök kısmını kesip aynı boyutlarda ufak parçalara ayırın. Sudan geçirip süzdürün.
  2. Derin bir tencerede 1,5-2 lt kadar suya 1/2 limon suyu, 1 tatlı kaşığı karbonat ve 1 tatlı kaşığı tuz ilave edip kaynatın. Bu işlem karnıbaharın istenmeyen kokusunu almak içindir. Dilerseniz direkt kavurma işlemine geçebilirsiniz.
  3. Karnıbaharları kaynar suya atıp 2-3 dakika ön haşlama yapın ve kevgirle alıp soğuk sudan geçirin.
  4. Kıymalı harç için kuru soğanı soyup ince ince yemeklik doğrayın. 1 diş sarımsağı ezerek kıyın.
  5. Yayvan bir tavada sıvı yağ ile tereyağını eritin. Soğan ve sarımsakları hafifçe soteleyip şeffaflaşıncaya kadar kavurun.
  6. Tavaya kıymayı ilave edip ezerek kavurun. Top top olursa 1/2 bardak sıcak su ekleyin. Kıyma suyunu çekince salçaları ekleyip 1-2 dakika birlikte soteleyin. Bu aşamada tuz ve baharatlarını ilave edebilirsiniz.
  7. Kavrulan kıyma harcı ateşten alıp dinlendirin. Başka bir tavada, taban harcı için sıvı yağda, yemeklik ince doğranmış 1/2 soğanı kavurun. Karnıbaharları ekleyip yumuşayıncaya kadar, alt üst ede ede soteleyin. Pişen Karnıbaharlara 1 tutam tuz ilave edip ateşten alın. Sıcakken bir patates ezici ile ezip püre haline getirin.
  8. Biber ve domatesleri ızgara tavada közleyin. Yoğurdu çırpıp 1 tutam tuz ekleyin ve sunum için oda sıcaklığında bekletin,
  9. Sunum için tercihen bakır veya metal bir tabağı ısıtıp ezilmiş karnıbaharları serin. Üzerine hazırladığınız kıyma harcı gezdirin.
  10. İskender sos için tereyağı ve sıvı yağı ısıtıp salçaları ve domates rendesini kavurun. Tuz, şeker, baharatları ve sıcak suyunu ekleyip 1-2 dakika daha pişirin.
  11. Son olarak tabağın kenarına ızgara domates, biber ve yoğurt koyun. Servis anında sıcak iskender sosu gezdirin, Arzuya göre ilave tereyağ kızdırarak yemeğinizin üzerine gezdirebilirsiniz. Afiyet olsun!
  12. Menü önerisi: Domates çorba, Karnıbahar İskender, Şakşuka, Keşkül

Sebzeli Tarifler Sos Tarifleri Etli Yemek Tarifleri

Elinizdeki malzemeye göre tarif bulan uygulamamız SmarDish'i denediniz mi? Buzdolabınızda ne varsa kaydedin, alışveriş yapmadan deneyebileceğiniz sağlıklı tarifleri keşfedin!