Türk mutfağının en bilindik, en çok tercih edilen mercimek çorbası. Klasik usulde, haşlanmış mercimeğin özü (sübyesi) süzgeçten geçirerek alınıyor. Böylece çorbanın rengini bozan mercimek kabukları da oyunun dışında bırakılıyor. İşin içine halis tereyağında kavrulan un meyanesi de eklenince harika bir çorba ortaya çıkıyor. Afiyet olsun!
Kırmızı mercimeği kevgire alıp bol su altında yıkayın ve süzülmeye bırakın.
Derin bir çorba tenceresine mercimekleri alıp sıcak et suyunu ve tuzunu ekleyin. Kuru soğanı ve havucu soyup iri parçalar halinde doğrayarak mercimeklere ekleyin. (Daha kıvamlı bir çorba istiyorsanız bir küçük patates ilave edebilirsiniz)
Orta ateşte bütün malzemeler iyice yumuşayana kadar yaklaşık yarım saat pişirin. Mercimek kabarıp köpüklenerek taşabilir, bu yüzden kapağını kapatmayın ve arada sırada biriken köpükleri alın.
İnce delikli büyükçe bir tel süzgeci derin bir kabın üzerine yerleştirip iyice pişen mercimekleri süzgeçe aktarın ve bir tahta kaşıkla ezerek süzün.
Çorba tenceresine 2 çorba kaşığı tereyağı ile 1 çorba kaşığı sıvı yağı alarak eritin. Yağ ısındığında tepeleme 1 çorba kaşığı unu ve 1 çay kaşığı tuzu ilave edip sürekli karıştırarak un pembeleşinceye kadar kavurun.
Süzülen mercimek sübyesini yavaş yavaş kavrulan una ilave ederek sürekli karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Çorba meyaneli bir çorba olduğundan bekleyince koyulaşabilir. Arzuya göre sıcak su ilave edip kıvamını ayarlayabilirsiniz. Son olarak çorbanızı bir taşım daha kaynatarak altını kapatın.
Not: Çorbalarda acı tercih ediyorsanız, tereyağını kızdırıp 1 tatlı kaşığı pul biberi köpürene kadar kavurarak servisten önce çorbaların üzerine gezdirin.
Diğer yandan bayat ekmek içlerini 1cm x 1cm küpler halinde doğrayın . Kalan tereyağını tavaya alıp kızdırın ve ekmek küplerini pembeleşinceye kadar kızartın. Dilerseniz ekmeklerinizi 180 derece fırında 15 dk fırınlayabilirsiniz.
Klasik Süzme Mercimek Çorbası Tarifindeki Malzemelerin Sağlığınıza Faydaları
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Kırmızı Mercimek:
Kırmızı mercimek, yüksek bitkisel protein ve lif kaynağıdır; bu sayede sindirim sağlığını destekler ve kan şekeri dengesinin korunmasına yardımcı olur. Demir ve folat içeriğiyle kan yapımına katkıda bulunur, enerji metabolizmasını güçlendirir. B vitaminleri açısından da zengindir. Nane, pul biber, kimyon gibi baharatlarla, soğan, sarımsak, havuç ve domates salçasıyla harika uyum sağlar; çorbalara, köftelere ve salatalara lezzet katar.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Havuç:
Havuç, zengin beta-karoten içeriğiyle bilinir; bu madde vücutta A vitaminine dönüşerek özellikle göz sağlığını (gece görüşü) ve cilt yenilenmesini destekler. Yüksek lif oranı sindirimi düzenler ve tokluk hissi sağlar. Ayrıca, güçlü antioksidanlar sayesinde hücreleri korur. Havucun faydalı bileşenlerinin emilimini artırmak için zeytinyağı gibi sağlıklı yağlarla tüketilmesi idealdir. Tatlı ve tuzlu yemeklere uyumuyla çok yönlüdür; elma, portakal, zencefil gibi meyvelerle veya et yemekleriyle harika gider.
Sıvı Yağ:
Sıvı yağlar (ayçiçek, zeytin vb.) yemeklere lezzet katan, sağlıklı doymamış yağ asitleri ve E vitamini içeren temel bir mutfak malzemesidir. Kızartma, salata sosu, fırınlama ve soteleme için idealdir. Sebzeler, etler, bakliyat ve tahıllarla mükemmel uyum sağlar. Kolay pişirme imkanı sunar.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Un:
Un, tahılların öğütülmesiyle elde edilen temel bir gıda maddesidir. Vücudumuza özellikle kompleks karbonhidratlar sağlayarak uzun süreli enerji kaynağı olur. Tam buğday unu gibi çeşitleri, yüksek lif içeriği sayesinde sindirim sağlığını destekler, tokluk hissi verir ve kan şekerinin dengelenmesine yardımcı olur. Aynı zamanda B vitaminleri (özellikle B1, B3, B9) ve demir, magnezyum gibi önemli mineraller içerir; bu da sinir sistemi fonksiyonları, enerji üretimi ve kan yapımı için elzemdir. Mutfakta çok yönlüdür; süt, yumurta ve maya ile ekmek, pasta gibi hamur işlerinin temelini oluştururken, sosları kıvamlaştırmada veya sebzelerle uyumlu lezzetler yaratmada da kullanılır.
Bayat Ekmek:
Bayat ekmek, glisemik indeksi taze ekmeğe göre daha düşük olan değerli bir malzemedir. Nişastasının retrogradasyonu sayesinde kan şekerini daha yavaş yükseltir, uzun süreli tokluk sağlar ve sindirim sağlığına katkıda bulunan lif içerir. İsrafı önlerken bütçeye de dosttur. Özellikle çorbalarda kruton, köftelerde bağlayıcı veya tatlılarda (ekmek kadayıfı gibi) kullanılabilir. Süt ürünleri, baharatlar ve sebzelerle uyumu mükemmeldir.
Kırmızı Pul Biber:
Kırmızı Pul Biber, yemeklere eşsiz bir acılık katmanın ötesinde, içerdiği kapsaisin sayesinde metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olabilir. Ayrıca antioksidan özellikleriyle vücudu destekler ve sindirime faydalı olabilir. Özellikle sarımsak, domates, zeytinyağı ve çeşitli et yemekleriyle harika bir uyum sağlar; makarna ve çorbalara da derinlik katar.
Limon:
Limon, yüksek C vitamini içeriğiyle bağışıklık sistemini destekleyen ve güçlü bir antioksidan olan narenciyedir. Sindirimi kolaylaştıran sitrik asit sayesinde safra üretimini uyarır, böylece besin emilimini artırır. Vücutta alkali dengeye katkıda bulunarak detoksifikasyonu destekler. Ayrıca cilt sağlığına faydalıdır ve böbrek taşı oluşumunu önlemeye yardımcı olabilir. Genellikle bal, zencefil, nane veya zeytinyağı ile iyi gider.
Glutensiz ve üstelik herhangi bir un çeşidi kullanılmadan hamur işleri ve makarna yapmak için katkısız ve evde yapılmış mercimek unu kullanabilirsiniz. Yüksek protein içeren mercimeği, bu yolla sebzelerle…
İstanbul'a gelip de Eminönü'nde, Galata Köprüsü'ne karşı, ayak üstü denizi seyrederek balık ekmek yemeyen yok gibidir. Belki de şehrin en bilindik sokak lezzetlerindendir balık ekmek. Olmazsa olmazı ise bol…
Osmanlı Saray Mutfağına ait terbiyeli mercimek çorbası diğer adı ile "Çeşmi Nigar" (Sevgilinin gözleri) çorbası, günümüze kadar gelen klasiklerden. Afiyet olsun! Kırmızı mercimeği yıkayıp…
Keten tohumu, bitkisel kaynaklı bir besin olmasına rağmen B12 ve omega-3 açısından zengin bir besin olduğu için vegan ve vejeteryan beslenme programlarında sıklıkla yer almakta. Ancak, keten tohumunu,…
30 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Tamamen bitkisel malzemelerle hazırlanan mercimek köftesi, vegan diyetlerin vazgeçilmezlerinden biridir. Kırmızı mercimeğin içerdiği yüksek protein, vegan bireylerin günlük ihtiyaçlarını karşılamalarına…
4 Kişilik
Hazırlık: 15 DK
60 DK
