Hatay-Mersin yöresine ait bir yemektir. Dolmaların şahı diye de anılıyor. Ayrıca Kilis Şıhılmahşe, tescillenmiş ve coğrafi işaret almış bir dolma. Kabaklar kızartıldığı için ve nohut kullanıldığı için, normal kabak dolmasından oldukça farklı bir lezzet. Sıcak başlangıç veya ana yemek olarak sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
Kabakları iyice yıkayıp alt ve üst kök kısımlarını keserek çıkartın. Bir çatal yardımı ile üzerlerini çizin 3’er parmak kalınlıkta, aynı boylarda kesin. Orta kısımlarını, bir çay kaşığı ile normal kabak dolmasından daha az (kızartılacağı için kalınca kalmalı) oyun.
İç harcı için soğanı soyup ince yemeklik doğrayın. Sarımsakları soyup bıçağın yan kısmı ile ezin ve ince ince doğrayın.
Yıkayıp kuruladığınız kabakları orta ateşte kızdırılmış sıvı yağda pembeleşinceye kadar çevire çevire kızartın. Kızaran kabakları kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını alın.
Dolmalara kapak yapmak için dolma sayısı kadar halka kabak dilimleri kesip bir kenara ayırın
Tereyağını bir tavaya alıp kızdırın. Önce soğanları şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Sarımsağı ilave edip bir iki tur birlikte çevirin. Salçaları da ekleyip karıştırın.
Tavaya kıymayı ilave edip eze eze, renk alıncaya kadar soteleyin.
Haşlanmış nohutları, tuz ve baharatları ilave edip harmanlayın. İsteğe göre harcınıza bu aşamada koruk suyu ya da nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
Kızaran kabakları iç harç ile doldurup bir fırın tepsisine dik olarak yerleştirin. Kapakları kapatın. Sos için domates püresi veya 1-2 kaşık salçayı 2 bardak sıcak su ve 1/2 çay bardağı zeytinyağ ile çırpıp inceltin.
Fırını 200 derecede ısıtın. Salçalı sosu yemeğin üzerine gezdirin. Kabaklar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 25-30 dakika) fırınlayın.
Pişen dolmaları fırından çıkarıp sarmısaklı yoğurt eşliğinde, maydanoz yaprakları ile süsleyerek sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
Unutmayın: Her bir malzemenin üzerine tıklayarak o malzemenin kullanıldığı başka tariflere de ulaşabilirsiniz.
Kabak:
Kabak, sindirim sistemini destekleyen lifler, bağışıklığı güçlendiren C vitamini ve kalp sağlığına katkıda bulunan potasyum açısından zengindir. Göz sağlığı için önemli antioksidanlar (lutein, zeaksantin) içerir. Düşük kalorili ve yüksek su içeriğiyle diyetlerin vazgeçilmezidir. Özellikle yoğurt, sarımsak, dereotu ve zeytinyağı ile mükemmel lezzet uyumu yakalar.
Haşlanmış Nohut:
Haşlanmış nohut, yüksek lif içeriğiyle sindirimi destekler ve uzun süreli tokluk sağlar. Demir içeriği enerji üretimine katkıda bulunurken, magnezyum sinir ve kas fonksiyonları için önemlidir. Düşük glisemik indeksi sayesinde kan şekerini dengelemeye yardımcı olur ve folat açısından zengindir. Zeytinyağı, limon, tahinle harika uyum sağlar; salatalarda, pilavlarda ve sulu yemeklerde kullanılabilir.
Kuzu Kıyma:
Kuzu kıyma, vücut için elzem yüksek kaliteli protein, kan yapımına destek olan biyo-yararlı demir ve sinir sistemi sağlığı için kritik B12 vitamini açısından zengin bir besindir. Enerji seviyesini yükseltirken bağışıklık sistemini güçlendirmeye yardımcı olur. Özellikle nane, kekik, kimyon gibi aromatik otlar ve baharatlar ile patlıcan, domates gibi sebzelerle mükemmel bir lezzet uyumu yakalar.
Sıvı Yağ:
Sıvı yağlar (ayçiçek, zeytin vb.) yemeklere lezzet katan, sağlıklı doymamış yağ asitleri ve E vitamini içeren temel bir mutfak malzemesidir. Kızartma, salata sosu, fırınlama ve soteleme için idealdir. Sebzeler, etler, bakliyat ve tahıllarla mükemmel uyum sağlar. Kolay pişirme imkanı sunar.
Tereyağı:
Tereyağı, sütten elde edilen, zengin lezzetli bir yağdır. A, D, E, K2 gibi yağda çözünen vitaminler ve sağlıklı yağ asitleri içerir, enerji kaynağıdır. Sindirimi kolaydır. Yemeklere, pilavlara lezzet katar, ekmek üstüne sürülerek veya soslarda kullanılır. Kahvaltı sofralarının ve çeşitli tariflerin vazgeçilmezidir.
Domates Salçası:
Domates Salçası, güçlü bir antioksidan olan likopenin ısıtılarak biyo-yararlılığının arttığı konsantre bir kaynaktır. Bu özelliğiyle kalp sağlığını destekler ve özellikle prostat kanseri riskini azaltmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda K vitamini ve potasyum içerir. Zeytinyağı ile birlikte tüketildiğinde likopen emilimi artar. Soğan, sarımsak, kırmızı et ve baklagillerle mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik ve umami katar.
Biber Salçası:
Biber Salçası, olgun kırmızı biberlerin yoğunlaştırılmasıyla elde edilen lezzetli bir konsantredir. Yüksek C vitamini içeriği sayesinde bağışıklık sistemini destekler ve antioksidan (karotenoidler) özelliği ile hücre sağlığını korur. İçerdiği kapsaisin metabolizmayı hızlandırabilir. Özellikle bulgur pilavı, et yemekleri ve kahvaltılık soslarda eşsiz bir aroma katarak kullanılır.
Kuru Soğan:
Kuru soğan, mutfakların temel taşı ve güçlü bir antioksidan deposudur. İçerdiği kuersetin sayesinde vücudu serbest radikallere karşı korur, iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olur ve kalp sağlığını destekleyebilir. C ve B6 vitaminleri ile manganez açısından zengin olup, bağışıklık sistemini güçlendirir. Prebiyotik lifleri sayesinde sindirim sağlığına katkıda bulunur. Et yemeklerinden sebze sotelere, pilavlardan çorbalara kadar geniş bir yelpazede kullanılır. Sarımsak, domates, biber ve kırmızı et ile mükemmel uyum sağlar.
Kırmızı Pul Biber:
Kırmızı Pul Biber, yemeklere eşsiz bir acılık katmanın ötesinde, içerdiği kapsaisin sayesinde metabolizmayı hızlandırmaya yardımcı olabilir. Ayrıca antioksidan özellikleriyle vücudu destekler ve sindirime faydalı olabilir. Özellikle sarımsak, domates, zeytinyağı ve çeşitli et yemekleriyle harika bir uyum sağlar; makarna ve çorbalara da derinlik katar.
Kimyon:
Kimyon, sindirimi destekleyen, şişkinliği azaltan ve sindirim enzimlerini harekete geçiren güçlü bir baharattır. Demir açısından zengin olup, antioksidan ve antienflamatuar özelliklere sahiptir. Özellikle bakliyatlar (mercimek, nohut), kırmızı ve beyaz etler, sebzeler ve yoğurt bazlı soslarla mükemmel uyum sağlar. Kişniş, zerdeçal ve acı biberle birleşerek Asya ve Orta Doğu mutfaklarında derin lezzetler yaratır.
Sumak:
Sumak, Rhus bitki ailesinden gelen, limonumsu ve hafif meyvemsi tadıyla öne çıkan popüler bir baharattır. Güçlü antioksidanlar içerir, bu da hücre koruyucu etkisini destekler. Sindirim sistemini rahatlatıcı özellikleriyle bilinir; özellikle hazımsızlık ve şişkinliğe iyi gelebilir. Ayrıca hafif iltihap karşıtı etkileri de bulunmaktadır. Mercimek yemekleri, salatalar, ızgara tavuk ve balık gibi birçok yemeğe eşsiz bir lezzet katar. Yoğurtlu mezelerle de harika uyum sağlar.
Karabiber:
Karabiber, mutfakların vazgeçilmezi olup sadece lezzet değil, sağlık faydaları da sunar. İçerdiği piperin sayesinde güçlü antioksidan özelliklere sahiptir ve serbest radikallerle savaşmaya yardımcı olur. Sindirim sistemini uyararak besin emilimini artırabilir, özellikle zerdeçalda bulunan kurkuminin biyoyararlanımını önemli ölçüde yükseltir. Ayrıca, gaz ve şişkinliği azaltmada etkilidir. Metabolizmayı hafifçe hızlandırıcı etkisi de bulunur. Kırmızı etlerden kümes hayvanlarına, sebze yemeklerinden çorbalara kadar geniş bir kullanım alanına sahiptir. Limon, sarımsak, kimyon ve kişniş gibi baharatlarla mükemmel uyum sağlar, yemeklere derinlik katar.
Domates püresi:
Domates püresi, likopen açısından zengin, güçlü bir antioksidan kaynağıdır. Pişirildiğinde likopenin emilimi artar; bu sayede cilt sağlığını destekler, hücreleri serbest radikallere karşı korur ve kalp sağlığına olumlu katkı sağlayabilir. C vitamini ve potasyum gibi faydalı bileşenler içerir. Zeytinyağı, sarımsak, taze fesleğen, kekik gibi Akdeniz lezzetleriyle harika gider. Makarna sosları, güveçler ve çorbalara derinlik katan vazgeçilmez bir malzemedir.
Maydanoz:
Maydanoz, güçlü bir antioksidan deposu olmasının yanı sıra, K vitamini sayesinde kemik sağlığını destekler ve kan pıhtılaşmasında önemli rol oynar. C vitamini içeriğiyle bağışıklığı güçlendirir. Apigenin gibi flavonoidler açısından zenginliğiyle iltihaplanmayı azaltmaya yardımcı olabilir. Aynı zamanda doğal bir diüretiktir. Limon, sarımsak, zeytinyağı ile mükemmel uyum sağlar; balık, tavuk, çorba ve salatalara ferahlatıcı bir tat katar.
Türk mutfağının geleneksel lezzetlerinden olan Toyga Çorbası, içinde nohut, buğday (yarma) ve yoğurt bulunan lezzetli ve besleyici bir çorbadır. Bazen pazı eklenerek tatlandırılır ve çorbaya hafif bir…
Sıcacık bir tek tencere, sıcacık bir anne yemeği. Bir de yanına pilav ve turşu gelince, Türk mutfağının klasiklerinden nohut yemeğimiz, sizlere davet sofralarının süslü tabaklarını aratmayacak ve…
Türk Anadolu Mutfağına ait bıt bıt çorbası, protein açısından zengin içeriği nedeniyle bağışıklığı destekleyen bir kış ve şifa çorbası. Adını, çorbanın pişirilmesi esnasında fokurdarken…
Doyurucu bir Lübnan lezzeti olan falafel; tadını nohut, taze yeşillikler ve kuru baharatlardan alıyor. İşin sırrı nohutları haşlamadan, bir gece önce suda bekletmekte saklı. Çıtır bir kaplaması olması…
50 DK
Dolabınızdaki malzemeye göre tarifler!
Türk ve Yunan mutfaklarından, özenle hazırlanmış ve elinizdeki malzemelere göre filtrelenmiş akıllı tarifler parmaklarınızın ucunda!
Unsuz kabak beğendi, un kullanılmadan yapılan hafif ve lezzetli bir kabak yemeğidir. Kabakların güzelce kavrulması ve baharatlarla tatlandırılmasıyla ortaya çıkan bu yemek, zeytinyağının enfes aromasıyla…
Ödem atıcı kabak çorbası, hafif ve ferahlatıcı bir çorbadır. Kabak, havuç ve maydanoz gibi ödem atıcı sebzelerle hazırlanan bu çorba, hem lezzetli hem de sağlıklıdır. Özellikle yaz aylarında…
4 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
40 DK
