Şıhıl Mahşi (Dolmaların Şahı) Tarifi
Hatay-Mersin yöresine ait bir yemektir. Dolmaların şahı diye de anılıyor. Ayrıca Kilis Şıhılmahşe, tescillenmiş ve coğrafi işaret almış bir dolma. Kabaklar kızartıldığı için ve nohut kullanıldığı için, normal kabak dolmasından oldukça farklı bir lezzet. Sıcak başlangıç veya ana yemek olarak sunabilirsiniz. Afiyet olsun!
Malzemeler:
4 Kişilik
Hazırlık: 30 DK
Pişirme: 30 DK
| Yemek için Malzemeler: | |||
| Kabak (Küçük Boy) | 4 Adet | ||
| Sıvı Yağ (Kızartma İçin) | 1 Su Bardağı | ||
| Tereyağı | 2 Yemek Kaşığı | ||
| Domates Salçası | 1 Yemek Kaşığı (Silme) | ||
| Biber Salçası | 1 Yemek Kaşığı (Silme) | ||
| Kuru Soğan (Orta Boy) | 1 Adet | ||
| İç Harcı için Malzemeler: | |||
| Haşlanmış Nohut | 1 Su Bardağı | ||
| Kuzu Kıyma (Kuzu Dana Karışık) | 250 Gram | ||
| Kırmızı Pul Biber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Kimyon | 1 Çay Kaşığı | ||
| Sumak | 1 Çay Kaşığı | ||
| Karabiber | 1 Çay Kaşığı | ||
| Üzeri için Malzemeler: | |||
| Domates püresi | 1 Çay Bardağı | ||
| Sıvı Yağ | 1/2 Çay Bardağı | ||
| Maydanoz | 1/4 Demet | ||
Yapılışı:
-
Kabakları iyice yıkayıp alt ve üst kök kısımlarını keserek çıkartın. Bir çatal yardımı ile üzerlerini çizin 3’er parmak kalınlıkta, aynı boylarda kesin. Orta kısımlarını, bir çay kaşığı ile normal kabak dolmasından daha az (kızartılacağı için kalınca kalmalı) oyun.
-
İç harcı için soğanı soyup ince yemeklik doğrayın. Sarımsakları soyup bıçağın yan kısmı ile ezin ve ince ince doğrayın.
-
Yıkayıp kuruladığınız kabakları orta ateşte kızdırılmış sıvı yağda pembeleşinceye kadar çevire çevire kızartın. Kızaran kabakları kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını alın.
-
Dolmalara kapak yapmak için dolma sayısı kadar halka kabak dilimleri kesip bir kenara ayırın
-
Tereyağını bir tavaya alıp kızdırın. Önce soğanları şeffaflaşıncaya kadar kavurun. Sarımsağı ilave edip bir iki tur birlikte çevirin. Salçaları da ekleyip karıştırın.
-
Tavaya kıymayı ilave edip eze eze, renk alıncaya kadar soteleyin.
-
Haşlanmış nohutları, tuz ve baharatları ilave edip harmanlayın. İsteğe göre harcınıza bu aşamada koruk suyu ya da nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
-
Kızaran kabakları iç harç ile doldurup bir fırın tepsisine dik olarak yerleştirin. Kapakları kapatın. Sos için domates püresi veya 1-2 kaşık salçayı 2 bardak sıcak su ve 1/2 çay bardağı zeytinyağ ile çırpıp inceltin.
-
Fırını 200 derecede ısıtın. Salçalı sosu yemeğin üzerine gezdirin. Kabaklar yumuşayıncaya kadar (yaklaşık 25-30 dakika) fırınlayın.
-
Pişen dolmaları fırından çıkarıp sarmısaklı yoğurt eşliğinde, maydanoz yaprakları ile süsleyerek sıcak sıcak servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!
40 DK
